Как понять, что сыр испортился: 5 верных признаков

Купили сыр, положили в холодильник, а через пару дней сомневаетесь — можно ли его ещё есть? Знакомая ситуация? Сыр — продукт живой, он дышит, зреет и меняется со временем. Но есть изменения полезные, а есть те, которые говорят о порче.

Сегодня рассказываем, как отличить одно от другого и не отравиться.

Сыр — идеальная среда для развития бактерий и плесени. Даже в холодильнике при правильной температуре процессы не останавливаются полностью. Со временем в сыре накапливаются продукты распада белков и жиров, которые меняют вкус, запах и внешний вид.

Но не все изменения — это порча. Например, белые пятна на твёрдом сыре — это часто кристаллы соли или аминокислоты, признак выдержки и качества. А вот зелёная или чёрная плесень — уже проблема.

Свежий сыр пахнет молоком, сливками, орехами или грибами (в зависимости от сорта). Испорченный сыр начинает пахнуть аммиаком, нашатырём, кислятиной или даже гнилью.

Если запах резкий, неприятный, бьёт в нос — лучше выбросить. Особенно это касается мягких сыров — они портятся быстрее твёрдых.

Норма для большинства сыров — жёлтый, белый, кремовый, оранжевый (с паприкой) или голубой (с благородной плесенью). Тревожные сигналы:

• Розовые, красные или фиолетовые пятна — признак развития опасных бактерий.
• Серый или коричневый оттенок — сыр окислился.
• Чёрная или тёмно-зелёная плесень (не путать с голубой — она специально выращена внутри или снаружи).

У каждого сыра своя консистенция. Но есть общие признаки порчи:

• Сыр стал слишком липким, скользким, слизистым.
• Появилась нехарактерная рыхлость или расслоение.
• Сыр крошится не так, как должен (например, молодой сыр вдруг стал рассыпаться в труху).

Если текстура изменилась — скорее всего, внутри уже идёт процесс разложения.

Маленький кусочек можно попробовать (если нет явных признаков порчи из пунктов 1–3). Если сыр горчит, имеет выраженную кислинку или нехарактерный «химический» привкус — не ешьте.

У некоторых сортов (например, Пармезан) допустима лёгкая горчинка — это особенность выдержки. Но если горечь резкая и неприятная, сыр испорчен.

Это спорный случай. Твёрдые сыры (Пармезан, Чеддер, Гауда, Российский, Костромской) можно спасти, если плесень появилась на поверхности. Отрежьте 2–3 см вокруг поражённого места и чуть глубже — остальное пригодно в пищу.

А вот с мягкими сырами (Бри, Камамбер, Горгонзола, плавленые сыры) так делать нельзя. Если на них появилась «чужая» плесень (не та, что положена по технологии), выбрасывайте целиком — вредные микроорганизмы уже проникли глубоко внутрь.

Правильное хранение — лучшая профилактика.

• Храните сыр в холодильнике при температуре +2…+6 градусов.
• Заворачивайте в пергамент или специальную сырную бумагу, а не в пищевую плёнку — сыр должен дышать.
• Не держите сыр рядом с сильно пахнущими продуктами (рыба, копчёности, лук) — он впитывает запахи.
• Нарезайте сыр по мере необходимости, а не заранее — нарезка портится быстрее целого куска.

Мы привозим свежие партии сыров с проверенных производств. Храним их правильно, упаковываем в вакуум перед отправкой. Если вы получили сыр с признаками порчи — сообщите нам, мы заменим или вернём деньги.

Приятного аппетита и будьте здоровы!