Растительное молоко: польза, нюансы и кому оно подходит

Овсяное, миндальное, соевое или кокосовое — растительное молоко прочно вошло в нашу жизнь. 8 августа мир отмечает Всемирный день растительного молока.

Что это за продукт на самом деле? Вся ли польза, о которой говорят, правдива? И главное — кому стоит переходить на альтернативу, а кому лучше остаться с традиционным молоком? Разбираемся с помощью экспертов.

Называть этот напиток «молоком» можно только по внешнему виду и кулинарному применению. По сути, это водная вытяжка из перемолотых орехов, семян или злаков.

Химический состав растительного и животного молока сильно отличается. В растительных аналогах, как правило, больше углеводов и жиров, но меньше белка.

Это самая частая причина перехода на растительные напитки. Людям с аллергией на белок коровьего молока или непереносимостью лактозы они позволяют не отказываться от привычного вкуса «молочных» блюд и напитков.

Растительные напитки могут похвастаться фитонутриентами — полезными растительными соединениями, которых нет в обычном молоке. Кроме того, многие производители дополнительно обогащают их кальцием, витамином D и витамином B12, что особенно ценно для веганов.

В растительном молоке нет прогестерона, пролактина и других гормонов, которые содержатся в продуктах животного происхождения.

После вскрытия упаковки растительное молоко портится медленнее коровьего.

Самые важные недостатки связаны с составом. Эксперты в один голос советуют внимательно читать этикетки.

Производители часто добавляют в растительное молоко сахар, ароматизаторы, загустители (например, каррагинан) и консерванты, чтобы улучшить вкус и текстуру. Врач-диетолог Наталья Мизинова поясняет: «Если это сложный состав с разными химическими добавками и консервантами, о пользе здесь говорить вообще не приходится». Идеальный вариант — продукт с минимальным составом: «заявленное растение и вода».

По содержанию легкоусвояемого белка, кальция и витаминов растительное молоко уступает коровьему.

В злаках и бобовых содержатся фитины — соединения, которые могут препятствовать усвоению железа, кальция и других минералов.

• Соевое молоко — абсолютный лидер по содержанию белка. Считается наиболее питательным и приближенным по составу к коровьему. Содержит изофлавоны, которые могут снижать уровень холестерина. Однако содержит фитоэстрогены, поэтому частое употребление может быть нежелательно для мужчин.
• Овсяное молоко — хороший источник клетчатки. Содержит бета-глюканы, полезные для сердца. Минусы: содержит глютен, а углеводов в нём в два раза больше, чем в коровьем молоке (не подходит диабетикам). В овсянке также содержатся фитины.
• Миндальное и другие ореховые — наследуют полезные свойства исходных орехов (витамин Е, полезные жиры). Калорийность может быть высокой. Часто содержит много сахара и эмульгаторов.
• Кокосовое молоко — самое калорийное и жирное (может заменять сливки), но при этом содержит мало белка. Популярно в кулинарии, особенно для азиатских блюд.
• Рисовое молоко — обычно имеет более сладкий вкус от природы, поэтому производители часто добавляют в него меньше сахара. Содержит мало белка, и его не рекомендуют давать маленьким детям из-за потенциального содержания мышьяка в рисе (хотя уровни строго контролируются).
• Гороховое молоко — имеет нейтральный вкус и содержит белок, сравнимый по качеству с соевым. Его также часто обогащают кальцием и витамином D. Гипоаллергенно и подходит для людей с аллергией на орехи, сою и глютен.

• Веганы и люди в пост — как альтернатива животным продуктам.
• Люди с непереносимостью лактозы или аллергией на белок коровьего молока — как безопасная замена.
• Здоровые взрослые люди — для разнообразия рациона, выбирая продукты с чистым составом и без сахара.

Чтобы получить максимум пользы, эксперты советуют обращать внимание на три вещи:

• Состав: выбирайте продукты с минимальным количеством ингредиентов и без добавленного сахара. Идеально — «растение и вода».
• Обогащение: ищите варианты, обогащённые кальцием (115–120 мг на 100 мл) и витаминами.
• Соль: хорошо, если соль в составе будет йодированной — это профилактика йододефицита.

Растительное молоко — это не «замена» коровьему, а альтернативный, самостоятельный продукт со своими плюсами и минусами. Оно отлично подходит для людей с непереносимостью лактозы, веганов и всех, кто хочет разнообразить свой рацион. Главное — выбирать проверенные марки, которые не злоупотребляют сахаром и «химией», и внимательно читать этикетки.

Понравилась новость? А может быть, у вас есть тема, которую вы хотели бы, чтобы мы осветили? Напишите нам!