Сырная история: откуда пошли названия Пармезан, Чеддер, Гауда

Вы когда-нибудь задумывались, почему сыры называются именно так? Пармезан, Чеддер, Гауда — эти названия знакомы каждому, но за каждым из них стоит своя история, география и даже легенда.

Сегодня отправляемся в небольшое гастрономическое путешествие по Европе, чтобы узнать, откуда взялись названия самых популярных сыров.

Настоящее имя этого сыра — Пармиджано-Реджано. Название происходит от двух итальянских провинций, где его производят: Парма и Реджо-нель-Эмилия. Сыр родился около 900 лет назад благодаря бенедиктинским монахам, которым нужно было придумать способ долгого хранения молока.

Слово «Пармиджано» переводится как «пармский» или «из Пармы». А сокращённое «Пармезан» закрепилось во французском и английском языках, а оттуда пришло и к нам.

Чеддер — это не просто название сыра, а название деревни в графстве Сомерсет на юго-западе Англии. Именно там, в ущелье Чеддер, ещё в XII веке местные жители начали делать сыр, который позже прославился на весь мир.

Деревня Чеддер находится недалеко от знаменитого Чеддерского ущелья — самого большого в Великобритании. В пещерах этого ущелья веками вызревали головки сыра при идеальной температуре и влажности.

«Чеддер» — это одновременно и топоним (название места), и имя собственное сыра. Сегодня чеддер делают во всём мире, но настоящий английский чеддер до сих пор остаётся эталоном.

Гауда — старинный город на западе Нидерландов, в провинции Южная Голландия. Именно там ещё в XIII веке начали производить сыр, который получил имя родного города.

Город Гауда знаменит не только сыром, но и одноимёнными глиняными трубками, а также самым настоящим сырным рынком, который работает с 1395 года и ежегодно привлекает тысячи туристов.

Название «Гауда» стало нарицательным для всех сыров похожей технологии, хотя настоящий сыр из Гауды — тоже продукт с защищённым наименованием.

Все три сыра появились на русском столе в разное время. Пармезан был известен ещё в царской России — его завозили из Италии для знати. Чеддер стал популярен позже, вместе с увлечением английской кухней. Гауда же «пришла» к нам через советский импорт и быстро полюбилась за нежный вкус и доступную цену.

Сегодня все три сыра давно производятся и в России. Костромской и Российский сыры, которые вы найдёте в нашем каталоге, — отечественная интерпретация европейских технологий, адаптированная под наш вкус и сырьё.

Понимая происхождение названия, вы лучше представляете, какой сыр покупаете. Пармезан — это всегда твёрдый, зернистый, выдержанный. Чеддер — плотный, с ореховым вкусом, часто с кислинкой. Гауда — пластичная, сладковатая, тающая во рту.

Имена сыров — как географическая карта Европы. Каждое название ведёт в свой город, свою страну, свою многовековую традицию. И когда вы отрезаете ломтик Пармезана, вы пробуете кусочек итальянской истории, а когда намазываете Гауду на хлеб — голландской.

Все эти сыры уже ждут вас в каталоге Экофренд. Пармезан, Чеддер, Гауда, а также их ближайшие российские родственники — Костромской, Российский и другие.

Приятного аппетита и вкусных историй за столом!